A rastreabilidade é definida pela Organização Internacional para a Normalização (ISO 8402:1994) como “a habilidade de rastrear a história, aplicação ou localização de uma entidade através de identificação registrada”. A base da rastreabilidade encontra-se no desenvolvimento de sistemas que forneçam informação sobre todo o ciclo de vida dos produtos alimentares - From Farm to Table (FAO, 2003). De acordo com Liliana Soares Batista, coordenadora da Qualidade da World Quality Services (WQS) Certificações de Produtos, este processo gera muitos benefícios aos produtores de aves e de suínos.

Segundo Batista, a rastreabilidade garante a produção de alimentos seguros, facilita a busca melhores resultados, atende aos requisitos legais e de mercado, fortalece a imagem da cadeia produtiva, auxilia no posicionamento dos produtos no mercado, além de ser um  diferencial de competitividade e estreitar a relação com os fornecedores e consumidores. "O processo localiza o produto a qualquer momento na cadeia de produção, facilitando o  o processo de fabricação", explica a coordenadora. "Com a rastreabilidade podemos melhorar continuamente diversos controles, permitindo o recall do produto a qualquer momento e estabelece os responsáveis por atividades especificas".

O rastreamento de suínos e aves é feito de forma semelhante, pontua Batista, "através do conhecimento de toda a cadeia de produção e que estes sejam interligados com informações consistentes e permanentes", diz.  Ou seja, todo o processo de criação, crescimento, abate, processamento é registrado e qualquer problema no produto final poderá ser identificado através da análise de todos os registros feitos.

Segundo ela, os clientes que procuram a WQS buscam um diferencial para a sua empresa/produto tanto na parte técnica quanto na parte comercial.